《河田勝彥的法國鄉土甜點之旅 (精裝典藏版)：甜點教父畢生珍藏-138種由法國地方風土、歷史孕育的濃醇》



日本國寶級甜點師傅－河田勝彥先生

堪稱法國甜點博物館－「Au Bon Vieux Temps」

精裝典藏版，收錄大師畢生對烘焙的極致追求！

「一輩子當個職人，不鬆懈、不驕奢，憑身體的感覺，繼續真誠地製作真正美味的甜點。」－甜點教父 河田勝彥

「介紹我在法國各地見到、在文獻中讀到，或存在我記憶中的138種鄉土甜點。

有現今很常見的甜點，還有連在法國也難得看見的夢幻甜點。每一種甜點都很樸素、富魅力，洋溢著鄉土風味與大地的香味。」

河田勝彥先生，於1967年前往法國，歷經近10年的研修，回國後1981年在尾山台開業，「AU BON VIEUX TEMPS（昔日的美好時光）」，栽培超過200位以上的甜點師。更在2012年榮獲日本厚生勞動省卓越技能者（現代の名工）的肯定，享有「日本甜點教父」之盛譽！河田師傅的特色為將傳統，傳統道地的甜點，適時加入獨特的新意，追求至高無上的美味。

初到巴黎受當地甜點感動之餘，也如願在甜點店工作，但當時法國甜點正處於黎明前的黑暗時期。不到一年就對所有店的陳腐不變，一如往昔甜膩、濃厚的甜點感到窒息，對工作也失去了熱情。絕望之際，離開巴黎而邂逅了各地的鄉土甜點，自此周遊法國各地、研讀各式文獻，尋覓那些由風土、歷史孕育成的濃厚滋味，回日本後，也積極走訪，有些店家已不復見，然而那些滋味，都已烙印在腦中，並集大成於本書中！讓讀者一面閱讀，一面想像馳騁法國各地，那麼，現在就展開美味的法國鄉土甜點之旅吧，Bon Voyage！

本書特色

◎精裝封面及書衣皆採用進口映畫紙，質感細緻，盡顯簡約優雅品味，絕對值得珍藏。

◎夢幻的陣容

現今廣為人知的經典甜點如可露麗、馬卡龍，已失傳的夢幻鄉土甜點...等。

◎不只是食譜

收錄在法國闖蕩的生活與經驗。

介紹法國各地方的歷史、文化、氣候、食物...等。

連甜點的由來與背景都一併解說。

• 
  
  

  作者介紹

  
  
  
  
  
  
  甜點教父河田勝彥
  
  1944年生於東京。曾於米津風月堂工作，1967年遠赴法國修業約9年時間，之後進入「巴黎希爾頓（Hilton de Paris）」飯店擔任主廚。回國後，在埼玉縣浦和市設立「河田甜點研究所」，1981年，在東京都世田谷區開設「昔日的美好時光（Au Bon Vieux Temps）」。在被喻為「法國甜點博物館」的店內，從冷藏類甜點、烘烤類甜點、巧克力、冰淇淋、手工糖果，到法國各地的鄉土甜點等，展售商品包羅萬象、一應俱全。他以法國傳統為基礎，充分展現個人精神的甜點，讓許多人為之著迷，也帶給許多甜點師傅極大的影響。
  
  昔日的美好時光（Au Bon Vieux Temps）
  
  東京都世田谷區等々力21-14
  
  TEL 03-3703-8428
  
  

• 
  
  香檳、洛林、亞爾薩斯Champagne，Lorraine et Alsace 11
  
  香檳餅乾 Biscuit de champagne 14
  
  洛林黃李塔 Tarte aux Mirabelles de Lorraine 16
  
  柯梅爾西瑪德蓮蛋糕 Madeleine de Commercy 18
  
  巴勒迪克醋栗果醬 Confiture de Groseilles de Bar-le-Duc 20
  
  修女小蛋糕 Visitandine 21
  
  南鍚巧克力蛋糕 Gâteau au Chocolat de Nancy 22
  
  南鍚馬卡龍 Macaron de Nancy 24
  
  南鍚香檸檬糖 Bergamotes de Nancy 26
  
  蘭姆巴巴 Baba au Rhum 30
  
  亞爾薩斯塔 Tarte Alsacienne 32
  
  咕咕洛夫Kouglof 34
  
  亞爾薩斯甜甜圈 Beignet Alsacien 36
  
  亞爾薩斯香料麵包 Pain d'Epices d'Alsace 38
  
  洋梨聖誕麵包 Berawecka 40
  
  聖瑪麗?奧米內茴香麵包Pain d'Anis de Sainte-Marie-aux-Mines 42
  
  弗朗什-康地、勃艮地、納韋內Franche-Comté，Bourgogne et Nivernais 45
  
  貝杜濃尼泡芙 Pets-de-Nonne 48
  
  第戎香料麵包 Pain d'Épices de Dijon 50
  
  芙拉慕斯蘋果塔 Flamusse aux Pommes 52
  
  包心菜水果塔 Tartouillas 56
  
  夏里托瓦 Charitois 58
  
  納韋爾牛軋糖 Nougatine de Nevers 60
  
  尼格斯焦糖 Le Négus 62
  
  里昂、薩瓦、多菲 Lyonnais，Savoie et Dauphiné 65
  
  佩魯日烤餅 Galette Pérougienne 68
  
  里昂塔 Tarte de Lyon 70
  
  烏布利鬆餅 Oublie 72
  
  里昂枕 Coussin de Lyon 74
  
  糖霜杏仁奶油派 Conversation 76
  
  粉紅果仁糖 Pralines Roses 78
  
  里昂炸甜餅 Bugne Lyonnaise 80
  
  薩瓦蛋糕 Biscuit de Savoie 84
  
  聖傑尼布里歐麵包 Brioche de Saint-Genix 86
  
  多菲內核桃餅 Galette Dauphinoise 88
  
  格爾諾伯勒蛋糕 Gateau Grenoblois 90
  
  瓦爾博奈塔 Ruifard du Valbonnais 92
  
  維恩糖 Bêtises de Vienne 94
  
  人形麵包 Suisse 96
  
  普羅旺斯、科西嘉島Provence et Corse 99
  
  蒙特利馬牛軋糖 Nougat de Montélimar 102
  
  卡龐特拉水果糖 Berlingot de Carpentras 104
  
  艾普特蜜漬水果 Fruits Confis d'Apt 106
  
  卡里松杏仁餅 Calissons d'Aix 108
  
  蓬普油烤餅 Pompe à l'Huile 110
  
  黑牛軋糖 Noueat Noir 112
  
  納威小舟餅 Navette 114
  
  科隆比耶蛋糕 Colombier 116
  
  松子塔 Tarte aux Pignons 118
  
  十三甜點 Treize Desserts 119
  
  檸檬塔 Tarte au Citron 120
  
  托佩圓蛋糕 Tarte Tropézienne 122
  
  菲亞多娜蛋糕 Fiadone 124
  
  栗粉布丁 Flan à la Farine de Châtaigne 126
  
  法洛克萊蛋糕 Farcoullèle 128
  
  維瓦萊（阿爾代什）、奧維涅、波旁、利慕贊
  
  Vivarais（Ardèche）、Auvergne、Bourbonnais et Limousin 131
  
  普里瓦蜜漬栗子 Marron Glacé de Privas 134
  
  蘋果芙紐多 Flognarde aux Pommes 136
  
  奶油塔 Tarte à la Crème 138
  
  米拉奶油捲 Cornet de Murat 140
  
  波旁櫻桃塔 Mias Bournbonnais 142
  
  洋梨塔 Piquenchâgne 144
  
  洋梨塔 Poirat 146
  
  利慕贊克拉芙緹 Clafoutis Limousin 150
  
  克茲瓦蛋糕 Creusois 152
  
  土魯斯、朗格多克、魯西永Toulousain、Languedoc et Roussillon 155
  
  阿爾比麵包 Gimblette d'Albi 158
  
  土魯斯蛋糕 GâteauToulousain 160
  
  卡斯特諾達里奶油麵包 Alléluias de Castelnaudary 162
  
  歐雷特酥片 Oreillette 164
  
  利穆國王蛋糕 Gâteau des Rois de Lim